含甲醛的蘑菇可以吃嗎？春天是萬物復蘇、蓬勃生長的季節，不少市民發現，在公園、學校等地方的大片草坪上，連續的陰雨天氣之后零星長出了大大小小的蘑菇，不失為一道獨特的景致。廣州除甲醛公司今天要(yao)談(tan)論的(de)蘑(mo)菇并不是這些雨后的(de)產物，而是我們平(ping)時在(zai)菜(cai)市場和超市買(mai)來吃的(de)蘑(mo)菇。近(jin)日，網上有(you)爆料稱在(zai)某市場買(mai)的(de)蘑(mo)菇含(han)有(you)可(ke)疑物質，經檢測發現甲(jia)醛含(han)量超過(guo)100mg/kg，這一消息不禁(jin)引(yin)起了一部分網友的(de)擔憂。

    蘑菇中的甲醛從何而來

    甲(jia)(jia)醛(quan)是(shi)一種(zhong)無色有(you)(you)刺(ci)激性氣味的氣體，對人(ren)體多個組(zu)織器官有(you)(you)損害作用(yong)(yong)，其水溶(rong)液俗稱(cheng)福(fu)爾馬(ma)林，具有(you)(you)防腐消毒的功(gong)效。甲(jia)(jia)醛(quan)在化工行(xing)業(ye)、裝(zhuang)修(xiu)行(xing)業(ye)、服(fu)裝(zhuang)行(xing)業(ye)等應(ying)用(yong)(yong)較廣泛，在農(nong)業(ye)生(sheng)產過(guo)程中，偶爾把(ba)甲(jia)(jia)醛(quan)當作殺(sha)菌消毒劑(ji)。早在幾年(nian)前，山東(dong)省就有(you)(you)發(fa)現菌類(lei)中含有(you)(you)甲(jia)(jia)醛(quan)的現象，不少人(ren)懷疑是(shi)商(shang)家為了(le)延(yan)長菌類(lei)的保鮮期，而使用(yong)(yong)甲(jia)(jia)醛(quan)進(jin)行(xing)防腐，后經(jing)過(guo)專家實驗證實，發(fa)現這一說法(fa)不一定可靠。

    實際上，甲醛分兩種，一種是游離甲醛，比如室內空氣、劣質服裝中含的甲醛，對人體的確有害；另一種為化合物甲醛，在許多生物體中是作為天然成分存在的，食用后對人體并無影響。廣州除甲醛公司咨詢(xun)華南農業(ye)大(da)學的(de)(de)專家得知，蘑菇在(zai)生長的(de)(de)自身(shen)代謝過程中會產生化合物(wu)甲醛(quan)，含量(liang)較低，這部分的(de)(de)甲醛(quan)含量(liang)要通過乙酰丙(bing)酮法將(jiang)蘑菇中的(de)(de)化合物(wu)甲醛(quan)變成游離(li)甲醛(quan)，才能進行檢測。另(ling)外，蘑菇里面(mian)含有(you)(you)的(de)(de)甲醛(quan)，也有(you)(you)可能是(shi)在(zai)加(jia)工運(yun)輸(shu)過程中為了保(bao)鮮而添加(jia)的(de)(de)。

    蒸煮后蘑菇甲醛含量大幅降低

    目前，我(wo)國(guo)對食品中甲(jia)醛(quan)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)指標并沒(mei)有明確的(de)(de)規定，按照(zhao)韓國(guo)、日本、歐盟的(de)(de)標準(zhun)，蘑菇甲(jia)醛(quan)含(han)量(liang)(liang)在(zai)每千克(ke)300毫克(ke)以下是安全的(de)(de)。

    化合(he)物(wu)(wu)甲醛(quan)與(yu)游(you)離甲醛(quan)不(bu)同(tong)，后者很穩定，不(bu)容(rong)易破(po)壞，而很多天(tian)然食(shi)物(wu)(wu)包括蘑菇(gu)、肉類(lei)(lei)、甲殼類(lei)(lei)動物(wu)(wu)、乳(ru)制品等都(dou)含(han)有的少量甲醛(quan)，是(shi)生(sheng)長過程中的中間代謝產物(wu)(wu)；甲醛(quan)還可以和某些菌類(lei)(lei)中的蛋白質和糖類(lei)(lei)結合(he)，生(sheng)成(cheng)一些有香(xiang)味的物(wu)(wu)質，尤其是(shi)在生(sheng)產干香(xiang)菇(gu)的過程中，這種(zhong)物(wu)(wu)質還會(hui)增(zeng)加(jia)(jia)——也(ye)就是(shi)說，在香(xiang)菇(gu)變為干香(xiang)菇(gu)的過程中，不(bu)僅風味增(zeng)加(jia)(jia)，甲醛(quan)含(han)量也(ye)在增(zeng)加(jia)(jia)。

    盡管買回來的蘑菇真的含有甲醛，大家也不要慌張。因為甲醛易溶于水，多次實驗證明，蘑菇經過浸泡、清洗、高溫蒸煮后，甲醛含量可大幅度降低，對人體健康不存在影響，完全可以安心食用。而且，廣州除甲醛公司提示廣大群眾，用甲醛作為防腐劑浸泡過的蘑菇一般質地較正常的堅硬，有明顯的刺激性氣味，很容易辨別。如果擔心吃到甲醛含量超標的“毒蘑菇”，在購買的時候稍稍留意就可以避免了。

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